GRAZIE AL MENÙ STELLATO DELLO CHEF ANDREA BERTON
La buona cucina per Club Med è un fiore all'occhiello. Gli ospiti trovano sempre cibo fresco, locale, ben preparato con ricette invitati e varie.
Venite a scoprire Palazzo Gourmet, un antico palazzo del Settecento pregiatamente restaurato e dedicato all’alta gastronomia. Tra specialità nostrane e musica lounge, potrete scegliere tra il menù à la carte – compreso nella formula all inclusive – e degustazione – a pagamento – entrambi firmati dallo chef Andrea Berton, che predilige solo materie prime siciliane di qualità: gamberi rossi di Mazara del Vallo, pistacchi di Bronte, mandorle di Avola, frutta e verdura stagionali, coltivate nei dintorni.
Le pietanze sono un omaggio alla tradizione siciliana, che prevede sapori agrodolci come la caponata con uvette e pinoli, oltre a pesci e carni insoliti, per esempio l’alalunga del Tirreno e il maialino nero dei monti Nebrodi. Non mancano nemmeno i grandi classici, come il couscous, e la cassata di ricotta, sempre rielaborati da chef Berton con creatività!
Per l'antipasto “ho voluto rendere omaggio e valorizzare gli ingredienti siciliani, da quelli più noti, come il gambero di Mazara o il pistacchio di Bronte, a quelli meno conosciuti, come l’alalunga, un pesce che si trova nelle acque attorno a Cefalù; creando così un sodalizio tra ingredienti che rispecchiano appieno il luogo in cui ci troviamo. Il pomodoro é un piatto che richiama i profumi dell’estate in cui ho voluto contaminare i sapori siciliani con una crema al basilico”
Con la prima portata “ho voluto celebrare un classico siciliano come il cous cous abbinandolo al calamaro, il cui sapore è bilanciato dalla bietola. L’uvetta rimanda alla contaminazione della cucina siciliana con quella marocchina; Per il vitello, la freschezza della carota abbinata al frutto della passione viene abbinata a questa carne di vitello, morbida e succulenta, che si completa con l’ingrediente tipico siciliano, la mandorla - in versione caramellata.”
Per il nuovo menù degustazione estivo lo chef Andrea Berton ha pensato a un'esperienza che ancora una volta segue la filosofia del “locally sourced, greatly savoured” che guida la cucina Club Med: un percorso gourmet tra le migliori e più genuine materie prime locali di qualità e di stagione, cominciando dalla frutta e verdure a km0 e dal pesce che arriva fresco dal mare.
Ingredienti sublimi che lo chef ha mixato per omaggiare con il suo stile la ricca tradizione culinaria siciliana per offrirne un significativo assaggio anche agli ospiti internazionali. Come per il cous cous proposto con uvetta piccante, calamari alla griglia e sugo di bietola, o il pomodoro farcito, peperoni con pesto e menta: "Un piatto - dice lo chef - che richiama i profumi dell’estate contaminando i sapori siciliani con una crema al basilico".
Non mancano proposte che esaltano grandi eccellenze locali, come il Filetto di vitello arrosto "che - prosegue lo chef - si completa con l’ingrediente tipico siciliano, la mandorla, che in questo caso viene caramellata”. Dulcis in fundo, è il caso di dirlo, per dessert lo chef Andrea Berton propone una rivisitazione in chiave moderna e sorprendente della tradizionale cassata siciliana.
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